Neues Template zur Kaviar-Bestandskontrolle – wichtig für eure Dokumentation
Liebe Gastronominnen und Gastronomen,
wir stellen euch heute ein neues Template zur Kaviar-Bestandskontrolle zur Verfügung, das ihr ab sofort für eure hausinterne Dokumentation nutzen solltet.
Wie ihr wisst, unterliegt der Handel und die Verwendung von Kaviar strengen Vorgaben im Rahmen des Artenschutzes (CITES). Die zuständigen Behörden – insbesondere die Artenschutzbehörde – haben das Recht, jederzeit Einsicht in eure Bestände, Einkaufsnachweise und den Verbrauch zu nehmen. Deshalb ist eine lückenlose, täglich geführte Bestandskontrolle unerlässlich.
Wozu dient das neue Template?
👉 Es hilft euch, eure Kaviar-Bestände übersichtlich und gesetzeskonform zu erfassen.
👉 Es bietet Platz für Details zu Einkauf, Lagerbestand, Verbrauch sowie relevanten CITES-Informationen.
👉 Es erfüllt die Anforderungen der Schweizer Behörden an die Rückverfolgbarkeit.
Was müsst ihr tun?
Führt das Template täglich – idealerweise durch die verantwortliche Person in der Küche oder im Lager.
Haltet alle Zu- und Abgänge vollständig fest.
Bewahrt die Datei bzw. Ausdrucke davon gut auf, damit ihr sie im Falle einer Kontrolle sofort vorlegen könnt.
Am Ende dieses Beitrages findet ihr das aktuelle Template zum Download in Excel.
So nutzt ihr das Template richtig
Datum: Tragt das aktuelle Datum der Erfassung ein.
Passierscheinnummer (CITES): Notwendig zur Rückverfolgung über die Artenschutzbehörde.
Kaviar-Sorte: Die genaue Bezeichnung der Kaviar-Art.
Marquage (Lieferungs-Identifikations-Nummer): Diese Nummer ermöglicht die eindeutige Zuordnung zur importierten Ware.
Erhaltene Menge / Zugang: Neu eingetroffene Ware (Menge in Gramm oder Dosen).
Lieferant: Sense of Delight
Verbrauch: Kaviar, der an diesem Tag in der Küche verwendet wurde.
Verantwortliche Person: Wer hat die Eintragung gemacht
Wichtig: Die Kaviar-Sorte, Marquage und Passierscheinnummer findet ihr jeweils in der von uns monatlich zur Verfügung gestellten Import-Übersicht. Diese Übersicht ist die Grundlage für die Eintragungen im Template – bitte prüft sie sorgfältig.
Noch Fragen?
Wenn ihr unsicher seid, wie das Formular auszufüllen ist, oder allgemeine Fragen zum Thema CITES und Kaviar habt – meldet euch gerne direkt bei uns. Wir helfen euch gerne wie immer unkompliziert weiter.
Danke für euer Engagement. So sorgen wir gemeinsam dafür, dass der Schutz bedrohter Arten und die Qualität eurer Arbeit Hand in Hand gehen.
Herzlichen Gruss
Euer Sense of Delight Team
Template für die Bestandskontrolle